İsraf Etmeyin!

Karabük Halk Sağlığı Müdürü Dr. Sezgin Tiryaki, tahıl ülkesi olan Türkiye’de toplumun beslenme alışkanlıkları ve sosyo-ekonomik yapısı nedeniyle ekmeğin beslenmedeki yeri ve öneminin fazla olduğunu belirten Tiryaki, “Sofralarımızın vazgeçilmezi olan ekmek; karbonhidrat, protein ve posa kaynağı olarak beslenmede önemli bir yere sahiptir. Pek çok mineral ve B grubu vitaminlerini içermektedir. İçerdiği B grubu vitaminleri ile öğrenme ve kavrama fonksiyonlarının gelişmesi, anemi-bazı doğum kusurları-kardiyovasküler hastalıklar ve kanserin önlenmesi, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde önemli yer tutmaktadır. Ancak öğütme sırasında pek çok faydalı besin ögesi kayba uğradığı için tam tahıllı ekmek önerilmektedir. Ekmek; içerdiği posa ile sindirim sistemi sağlığının korunmasında ve kolon kanser riskinin azaltılmasında önemlidir. Tam tahıllı ekmeklerin glisemik indeks (kan şekerini yükseltme oranı referansı) değeri beyaz ekmeğe oranla düşük ve posa içeriği yüksek olduğu için tokluk hissini artırır. Gerek kan şekerinin ayarlanması gerek daha fazla tokluk hissi vermesi nedeniyle kilo kontrolünde tam buğday  ekmeği beyaz ekmeğe oranla daha avantajlıdır. Yapılan araştırmalar ise ülkemizde ekmek israfının ciddi boyutlara ulaştığını göstermektedir. Toprak Mahsulleri Ofisi Genel Müdürlüğü’nün yapmış olduğu araştırmaya göre; ülkemizde günde 6 milyon adet ekmek israf edilmektedir. İsrafın ekonomik yükü yıllık 1,546 milyar TL’dir. Dünyanın değişik yerlerinde açlıkla mücadele edilirken ülkemizde ekmek israfının çok büyük olması trajik bir durumdur. Alacağımız basit tedbirlerle ekmek israfının önlenmesi mümkündür. Peki ekmek israfının önlenmesinde neler yapılabilir? Tüketilecek kadar ekmek satın almalı ve satın alınan ekmeği uygun koşullarda saklamalısınız. Bayat ekmekleri kurutup köftelerde kullanabilirsiniz. Bayat ekmekleri küçük parçalara böldükten sonra fırında kızartıp çorbalarla birlikte tüketebilirsiniz. Ekmek tatlıları yapabilirsiniz. Bizler Halk Sağlığı Müdürlüğü olarak harekete geçtik. Yemekhanemizde bayat ekmekleri; yapılan çorbalarda kullanarak, tatlılar yaparak ve et yemeklerinde sunarak değerlendirdik” dedi.